BANTUL-Ada warung olahan daging kambing unik yakni tongseng ndhaskilung, di Jalan Gatak Tamantirto Kasihan Bantul.
Tongseng ndhaskilung merupakan kependekan dari tongseng ndhas atau kepala, kikil dan balungan kambing, ini baru mulai ditawarkan sejak sebulan lalu. Dengan dicampur irisan jagung muda,mentimun dan tomat, tongseng ndhaskilung menjadi lebih segar.
Menurut penjual, nama menu ndaskilung ini diberikan oleh salah seorang pelanggan yang cukup terkejut ketika melihat sajian menu tongseng berisi potongan daging bagian kepala, kikil dan tulangan kambing.
Untuk membuat menu ndhaskilung ini caranya cukup sederhana, bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris tipis di tumis, kemudian potongan jagung muda dan cacahan mentimun dimasukkan kedalam wajan. Tidak menunggu waktu lama, potongan daging kepala kambing,kikil dan tulangan yang sudah direbus kemudian dimasukkan, tuangi dengan kuah tongseng dan tambah sedikit garam, gula serta kecap , kemudian diaduk hingga matang merata.
Menu tongseng ndhaskilung ini dijual sesuai dengan porsinya, mulai dari harga 30 ribu rupiah untuk porsi normal, 60 ribu untuk porsi 2 orang dan porsi jumbo seharga 100 ribu rupiah yang bisa disantap oleh 4 hingga 5 orang .
Adi Karnadi, owner Warung Mutiara Eva menjelaskan “Ndashkilung adalah, isinya adalah ndash, kaki balung. Karena ndash kilung ini sebenarnya prosesnya adalah yang membikin nama ini adalah seorang sosok dari seniman yang namanya tidak perlu saya sebutkan, ndash sikil balung itu awalnya beliau datang sini saya bikinkan, terus akhirnya saya ditanya mau di kasih nama apa, saya ga tau namanya apa, terus akhirnya beliau memberikan nama, lah ini isinya apa, isinya ndash, kaki, balung, yowes tak kasih nama ndashkilung. Saya bepikir wah belum ada di Indonesia yang masakan olahan kambing, apalagi dari kepala, tulang, kaki yang di campur olahannya seperti siput, akhirnya apa, saya bikin olahannya itu pakai jagung, tomat, timun, kobis dan ternyata itu luar biasa.”
Dieska Villianty, selaku pelanggan mengatakan “Ada menu ndashkilung, makanya saya coba ini, sebenarnya saya udah langganan lama di Mutiara Eva, kebetulan ini ada menu terbaru ndashkilung, saya coba tadi gila sih rasanya enak. Jadi dagingnya dia itu empuk, terus juga ngeresep sampai tulang-tulangnya rasanya itu, disini itu ada menu sayur, ada timun, ada tomatnya juga jadi seger gitu loh, apalagi gurih manis.”
Delly, RBTV