Sleman – Gudeg manggar adalah varian lain dari kuliner khas Yogyakarta, berbeda dengan gudeg yang menggunakan nangka muda sebagai bahan utama. Gudeg manggar dibuat dari manggar atau bunga kelapa. Pada masa lalu, gudeg manggar merupakan masakan istana yang sudah ada sejak zaman Kerajaan Mataram Islam. Salah satu tempat yang masih menyajikan gudeg manggar adalah warung Luweng Kayu, yang terletak di kawasan Studio Alam Gamplong, Sleman.
Di sini, manggar didatangkan khusus dari Bantul, kemudian dimasak dengan beragam bumbu dapur. Proses memasak manggar memakan waktu hingga tiga hari untuk menghilangkan rasa sepat pada bunga kelapa, sehingga menghasilkan rasa yang gurih. Selain itu, proses memasak masih menggunakan tungku kayu demi menjaga cita rasa yang autentik. Selain memiliki rasa yang lebih gurih dibandingkan gudeg nangka, gudeg manggar juga lebih ramah bagi lambung.
” Satu perbedaanya di bahan dasarnya yang kedua gudeg manggar ini lebih ramah untuk lambung jadi bagus untuk pencinta kuliner yang mungkin gangguan lambung atau maag yang ingin menikmati kuliner gudeg, karena kalau gudeg nangka itu biasanya menyebabkan begah kalau gudeg manggar tidak ” Ungkap Rintania Elliyati, Pembuat Gudeg Manggar.
Bagi pecinta gudeg perpaduan rasa gurih, manis manggar dan pedas sambal krecek terasa lebih pas apalagi bagian baru pertama kali mencicipi rasa gudeg manggar dijamin ketagihan.
” Ini ada gudeg manggar terus telur bacem, rasanya enak banget enggak terlalu pedes trus rasanya juga pas ”. Ungkap Bilqis Pecinta Gudeg
” Gudeg manggar ini rasanya enak dan manisnya pas gak terlalu pas beda dari gudeg yang lan yang pernah saya coba, kebetulan ini baru pertama kali menyoba gudeg manggar jadi kesan pertama ini sangat pas manisnya di saya ”. Ungkap Eva, Pecinta Gudeg.
Gudeg manggar, yang konon telah berusia lebih dari 500 tahun, ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda pada tahun 2021. Selain dapat dinikmati di warung, gudeg manggar dari Luweng Kayu juga telah dikirim ke berbagai penjuru nusantara, bahkan hingga ke mancanegara seperti Malaysia, Singapura, dan Hong Kong.
WIDI RBTV